粤菜代表菜图片及菜名大全，一次认识经典粤菜

粤菜是什么？为啥这么火？

咱们先唠唠，粤菜，就是广东菜，也叫广府菜。为啥它这么出名？简单说，就是好吃！而且花样多，适应性强。你想想，现在全国多少餐厅有粤菜？可见它的受欢迎程度。其实粤菜讲究的是”清、鲜、爽、嫩、滑”，追求食材的原味，但又做得精致讲究。这和北方菜的大口吃肉、南方菜的重油重味都不一样，有自己独特的风格。

我以前有个朋友从北方来广东，第一次吃白切鸡，愣是吃得怀疑人生：”这鸡肉怎么没味儿？”其实这就是粤菜的特点——靠食材本身的味道，而不是靠重调料。粤菜也不是只有清淡的，像烧腊、煲仔饭这些，也是重口味爱好者的心头好。

粤菜四大天王：看图说话

粤菜的代表菜太多了，但要说四大天王，我首推这几样：

• 白切鸡——鸡肉中的极品
• 烧鹅——皮脆肉嫩的代表
• 清蒸鱼——鲜美到极致
• 煲仔饭——锅气十足的家常味

下面咱们就一张张看，这些经典菜到底长啥样，为啥能成为粤菜界的扛把子。

白切鸡：简单却极致的鲜美

白切鸡，看着简单，做起来可讲究了。关键在于火候和选鸡。一般都用清远鸡或者走地鸡，这些鸡吃得多，肉质紧实有弹性。做的时候，水要没过鸡，大火烧开后转小火，煮到鸡熟透（用筷子戳最厚的部位，流出的汁是清澈的就行）。然后迅速捞出来，浸入冰水里，让鸡肉更紧致有弹性。

吃的时候，蘸上姜葱蓉酱油，那滋味，绝了！鸡肉嫩滑，带着淡淡的鸡，一点不油腻。这和北方那种大块吃肉、蘸大酱的吃法完全不同，更细腻，更讲究。

我有个经验，买鸡的时候一定要选活鸡现杀，这样肉质才新鲜。要是买冰鲜鸡，一定要选颜色鲜红、肉质紧实的。

白切鸡VS其他鸡肉做法

为了让大家更直观地感受白切鸡的独特，我整理了一个对比表：

烧鹅：皮脆肉肥的诱惑

烧鹅，绝对是粤菜中的战斗机！鹅皮金黄油亮，烤得焦脆，咬下去”咔嚓”一声，四溢。鹅肉肥而不腻，带着独特的香味。吃的时候，一定要配上一碗白米饭，把鹅皮和肉都蘸在饭里吃，那才叫享受！

做烧鹅，选鹅很重要，一般选广西的优良鹅种，肉质才够嫩。腌料里，盐、糖、五香粉是基础，还有个秘诀就是加点蜂蜜，能让鹅皮更亮更脆。烤的时候，火候要控制好，不然容易烤焦或者没熟。

我有个朋友是烧鹅店老板，他跟我说：”做烧鹅，最关键的是火候和时间的平衡。火太猛，皮会糊；时间太长，肉会老。得凭经验慢慢调。”这话非常有道理，做菜也是如此，光靠公式不行，还得靠感觉。

烧鹅与其他烤禽对比

为了让大家更直观地了解烧鹅的特点，我整理了一个对比表：

清蒸鱼：鲜美到极致的考验

粤菜里，鱼的做法很多，但最能体现粤菜精髓的，非清蒸鱼莫属。鱼要新鲜，一般选鲈鱼、罗非鱼或者石斑鱼，这些鱼肉质，味道鲜美。蒸鱼豉油是关键，一般用生抽、蚝油、糖、姜葱调的。蒸的时候，水要开了才放鱼，蒸8-10分钟（根据鱼的大小），鱼肉刚好熟透，但又不会老。

吃的时候，淋上滚烫的蒸鱼豉油，再撒点葱花和姜丝，香气扑鼻。鱼肉嫩滑，带着淡淡的鱼鲜味，一点不腥。这和北方那种清蒸鱼再蘸大酱的吃法完全不同，更细腻，更讲究。

我有个经验，蒸鱼的时候，可以在鱼身上放几片姜和葱段，既能去腥，又能增加香味。蒸完后，把姜葱捡出来，再淋蒸鱼豉油，这样味道更纯粹。

清蒸鱼与其他鱼做法对比

为了让大家更直观地了解清蒸鱼的特点，我整理了一个对比表：

煲仔饭：锅气十足的家常味

煲仔饭，绝对是粤菜界的菜！用砂锅把米饭和配料一起焖熟，米饭的底部会焦香，配料会吸收米饭的香味，形成独特的锅气。常见的配料有排骨、鸡肉、咸鱼、腊肠等，各有各的味道。

做煲仔饭，选米很重要，一般用丝苗米，这种米粘性适中，不容易糊锅。焖饭的时候，火候要控制好，一开始大火，等米饭快熟时转小火，最后再开大火收锅，这样米饭才会焦香。

我有个经验，焖饭前，可以在砂锅里铺一层薄薄的油，这样米饭不容易粘锅，而且更有香味。吃的时候，一定要把锅底的焦饭都吃掉，那才是精华！

煲仔饭与其他米饭做法对比

为了让大家更直观地了解煲仔饭的特点，我整理了一个对比表：

粤菜的魅力：不止这些

其实粤菜的代表菜远不止这些，像咕噜肉、虾饺、叉烧、煲仔粥等等，都是经典中的经典。粤菜的魅力在于它的多样性，既有清淡的，也有重口味的；既有精致的，也有家常的。这种包容性，让粤菜能够适应各种口味，这也是它能成为全国最受欢迎菜系的重要原因。

我建议，如果你有机会去广东，一定要尝尝这些经典粤菜。现在很多城市都有粤菜馆，想吃的时候随时可以找找。记住，吃粤菜，要细嚼慢咽，感受每一口的味道变化，这样才能真正体会到粤菜的精髓。

我想引用一句美食评论家的话：”粤菜就像广东人一样，低调而有内涵。”确实如此，粤菜不是那种大张旗鼓的，但每一道菜都经得起推敲，值得细细品味。