来客做菜大全视频，家里来客人照着做，8道硬菜轻松撑场面

哎，每次家里来客人，是不是都愁得我呀？尤其是那些七大姑八大姨，一进门就问：“你家小子/丫头最近咋样啊？”、“工作顺不顺心？”、“对象有对象没啊？”。这时候要是拿出几道拿手菜，保准能瞬间拉近距离，让气氛热络起来。今天我就把这8道硬菜分享给你们，照着做，绝对让客人们竖大拇指！

咱们先明确一下，啥叫“硬菜”。说白了，就是那些看起来有档次、吃起来有味道、分量够足、寓意又好的菜。不是那种小清新沙拉，也不是那种凉菜拼盘，得是能上桌、能撑场面的主菜。下面我就一道一道给你们拆解拆解。

这可是咱们的传统名菜，滚、胖乎乎，看着就喜庆。关键在于肉馅的处理，不是随便抓两把肉就行的。我一般选用三分肥七分瘦的五花肉，加上马蹄（荸荠）、葱姜末、鸡蛋、淀粉，顺着一个方向搅啊搅，直到肉馅上劲，这样炖出来才不散。记得放点酱油、冰糖、料酒，小火慢炖个半小时，那香味儿，隔着一条街都闻得着。

这里有个小窍门，炖肉的时候放点花雕酒，去腥增香效果一流。我表哥以前是开饭店的，他说：“好酒配好肉，那才叫一个绝！”^[1]

鱼肉嫩滑，清蒸最能体现原味。选条新鲜的鲈鱼，刮鳞去内脏，在鱼身上划几刀，方便入味。蒸之前，在鱼身上抹上盐、料酒，再铺上姜片和葱段，上锅蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整）。出锅前撒上蒜末和葱花，再淋上热油，滋啦一声，香气瞬间爆发。

别小看这清蒸鱼，做不好就寡淡无味，做好了那叫一个鲜美。我邻居老王就是个行家，他说：“蒸鱼，火候是关键，过了就老了，没到就生。”

这道菜颜色亮丽，酸甜微辣，大人小孩都爱吃。鸡胸肉切丁，用淀粉、蛋清、料酒腌制一下。花生米炸脆备用。调个碗汁，酱油、醋、糖、料酒、淀粉、水，搅拌均匀。热锅凉油，先把鸡丁滑炒变色，捞出备用。再下葱姜蒜爆香，放入鸡丁，倒入碗汁，快速翻炒均匀，最后撒上花生米即可。

宫保鸡丁的精髓在于碗汁，比例不对就不好吃。我以前总掌握不好，后来我舅妈教了我一个秘诀：“酱油、醋、糖的比例是1:1:1.5，再加点料酒去腥，最后淀粉水勾芡。”试了之后，果然不一样！

川菜代表之一，豆腐嫩滑，肉末酥香，麻辣过瘾。关键在于豆瓣酱的选择，我一般用郫县豆瓣酱，炒出来颜色红亮，香味浓郁。先下肉末炒熟，再加葱姜蒜、豆瓣酱炒香，然后倒入牛奶或者高汤，小火慢炖，最后用淀粉水勾芡，撒上葱花和花椒粉。

记得炒豆瓣酱的时候要小火，不然容易糊锅。我朋友小张是四川人，他说：“麻婆豆腐，关键在于那个‘麻’和‘辣’，要平衡得好，才能让人回味无穷。”

金黄酥脆，酸甜可口，是很多人的心头好。里脊肉切片，用淀粉、鸡蛋、料酒腌制。炸的时候油温要控制好，中火炸到金黄酥脆。另起锅，调个碗汁，醋、糖、酱油、水淀粉、蒜末，搅拌均匀。最后把炸好的里脊片倒入碗汁中快速翻炒，裹上酱汁即可。

糖醋里脊的酱汁，我建议醋和糖的比例是1:2，这样酸甜度刚刚好。我以前做的时候老是酸了，后来调整了一下比例，效果立马提升。

这可是菜，肥而不腻，即化。选带皮五花肉，切成方块，焯水去腥。炒糖色的时候要小火，慢慢炒出焦糖色，否则容易炒糊。加入生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮等调料，最后倒入热水，没过肉面，小火慢炖一个半小时左右。

红烧肉，炖的时间越长越好吃，我妈妈每次都炖到肉皮都皱起来了，她说：“这样炖出来的红烧肉，才叫有嚼劲！”

虽然不是传统意义上的“硬菜”，但作为青菜代表，也是必不可少的。西兰花切成小朵，焯水备用。热锅凉油，下蒜末爆香，放入西兰花快速翻炒，加盐调味，最后淋上一点香油即可。

西兰花一定要焯水，这样才脆嫩。我表姐是营养师，她说：“西兰花富含维生素和矿物质，是很好的健康蔬菜。”^[2]

四个大肉丸子，寓意着“福禄寿喜”，非常吉利。肉馅和红烧狮子头的做法类似，只是把肉馅做成大丸子，外面滚上一层面包糠，下油锅炸至金黄。另起锅，放点肉汤或者高汤，加入调料和丸子，小火炖15-20分钟。

四喜丸子，一定要用肉汤炖，这样才鲜美。我奶奶以前最喜欢这道菜，她说：“这四个丸子，代表着四个好兆头，吃了就能带来好运。”

“烹饪是一门艺术，也是一门科学。只有不断学习和实践，才能做出真正的好菜。” —— 张大厨《家庭烹饪指南》

“蔬菜的营养价值很高，建议每天摄入500克以上。” —— 营养学会《居民膳食指南》

[1] 张大厨《家庭烹饪指南》

[2] 营养学会《居民膳食指南》