软面馅饼怎么和面视频，跟着做3步就能学会，凉了也不硬

软面馅饼怎么和面？跟着做3步就能学会，凉了也不硬

大家好，我是老王，今天咱们来聊聊软面馅饼怎么和面。很多人觉得做面食麻烦，尤其是和面，要么太硬要么太软，关键是凉了就，吃起来没口感。其实啊，和软面馅饼的关键就三步：选对面粉、掌握水温、到位。别看简单，每一步都藏着门道，跟着我一步步来，保证你做出的馅饼又软又暄，凉了也不硬。不信？我给你举个例子，我邻居张阿姨以前做的馅饼，每次都的，后来跟着我学了这几招，现在做的馅饼软得跟云朵似的，连不爱吃面的小孙子都抢着吃。

第一步：选对面粉，筋度要适中

和面第一步，选面粉最重要。市面上面粉种类多，高筋、中筋、低筋，还有全麦粉、杂粮粉，到底该选哪种？其实做软面馅饼，中筋面粉最合适。中筋面粉也叫普通面粉，筋度适中，既有弹性又不会太硬，适合做馅饼、馒头这类家常面食。你要是喜欢更有嚼劲的，可以掺点高筋面粉；要是想更，可以加点低筋粉，但别太多，不然面皮容易破。我给你对比一下不同面粉的特点：

还有个关键点，面粉要过筛。直接倒面粉容易结块，和出来的面不均匀。我每次都先用筛子筛两遍，这样面粉特别细腻，和出来的面团也光滑。我表弟以前做面饼，面粉没过筛，结果面皮厚薄不均，有的地方硬有的地方软，现在他每次做面食都先过筛，进步很大。

第二步：水温要精准，温吞水最致命

和面的水温是个技术活，水温不对，面团要么太硬要么太软，关键是凉了就硬。我了一个口诀：温吞水，慢慢加。具体怎么做？先在盆里放适量面粉，挖个坑，倒进去温水（大概手不烫、不凉，跟体温差不多），然后开始搅拌。水温太烫会烫死酵母（如果是发面的话），水温太凉面团活性不足，都不行。你可以参考这个温度表：

第三步：有技巧，三招搞定光滑面

面团和好了，是关键。不到位，面团就是死面，吃进嘴里像嚼橡皮筋。揉面有三大秘诀，我了：先团后揉、摔打要狠、反复折叠。具体怎么做？我给你拆解一下：

1. 先团后揉：把面粉和水搅拌成絮状，然后揉成团。别上来就使劲揉，先让面粉充分吸水，这样面团不容易开裂。

2. 摔打要狠：把面团放在案板上，用手掌根部用力向下摔打，摔打几十次后翻面继续摔打。这个动作能快速增强面团的筋度，而且特别解压，我每次揉面都当成健身，越揉越带劲。

3. 反复折叠：摔打几十次后，把面团像折扇子一样对折、再对折，重复几次。这个动作能让面团更光滑，口感更好。我邻居张阿姨教我一个小窍门，每次折叠前在面团上刷点油，这样不粘手，面团也特别光滑。

揉面有个标准，揉到面筋扩展就行。怎么判断？把面团举起来，在手里转圈，感觉面团像一张薄皮一样能拉出薄膜，这就是所谓的手套膜。不过做馅饼不需要这么复杂，揉到面团光滑不粘手，按下去有弹性就行。我给你对比一下揉面好和坏的差别：

揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放温暖处醒发30分钟。醒发很重要，能让面团更柔软，做出来的馅饼也暄。我以前总忽略这一步，结果做的馅饼的，后来加上醒发，立马不一样。

实际案例：我的软面馅饼食谱

光说不练假把式，我给你整一个软面馅饼的完整食谱。这个食谱简单易学，适合新手：500克中筋面粉、250毫升温水、5克酵母、1勺食用油、适量盐。做法分三步：

1. 酵母用温水化开，加入面粉里，加盐和食用油，搅拌成絮状，然后揉成团，按照前面说的方法20分钟。

2. 揉好的面团盖上湿布，放室温下醒发30分钟。醒发好的面团会膨胀到原来的两倍大。

3. 把醒发好的面团分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮，包上你喜欢的馅料（我常用猪肉白菜馅），然后按扁，放入预热的烤箱，180℃烤20分钟，出炉就香喷喷了。

我每年冬天都会做很多软面馅饼，冷冻起来，吃的时候直接拿出来烤，特别方便。你要是喜欢甜口的，可以做成豆沙馅饼，或者肉桂糖馅，做法都一样。关键是面团要软硬适中，这样凉了也不会。

：软面馅饼的三大秘诀

一下，做软面馅饼的关键就三步：

• 选对面粉：中筋面粉最合适，可以适当掺点低筋粉增加度。

• 水温精准：温吞水（30-35℃）最宜，太烫或太凉都不行。

• 到位：先团后揉、摔打要狠、反复折叠，揉到面团光滑不粘手。