家常馅饼的做法怎么和面，用温水和面再加点油皮薄馅大不漏汁

家常馅饼怎么做面？温水和面加油的秘诀

大家好啊，我是老王，今天咱们来聊聊家常馅饼怎么和面。很多人觉得做面难，尤其是做馅饼的面，要么皮厚要么皮薄还漏汁，其实啊，这里面有门道，关键就在于水和油的使用。我做了二十多年面点，出了一套简单又好用的方法，保证你做出的馅饼皮薄馅大，一口咬下去汁水满口。

和面其实很简单，核心就三个字：温水和油。很多人喜欢用冷水或热水，其实都不太理想。冷水的话，面发不起来，皮容易硬；热水呢，容易把面烫死，皮也不够筋道。最好的就是温水，用手摸上去感觉比体温略高一点，大概在35-40℃左右就差不多了。

温水和面的具体操作

1. 先在一个大碗里把中筋面粉倒进去
2. 慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌成絮状
3. 然后下手揉面，直到面团变得光滑有弹性，大概需要10-15分钟
4. 盖上湿布或保鲜膜，让面团醒面30分钟，这样更容易擀皮

记住啊，揉面是个力气活，但别瞎使劲，要顺着面团的方向揉，这样面筋才能发展好，做出的饼才够筋道。我当年刚开始做面点的时候，光知道抡胳膊，结果做出的饼又干又硬，老板都嫌弃我。

加油的学问：皮薄馅大的关键

和面的时候加油是很多新手容易忽略的地方。其实啊，加油能让面团更柔软，做出的饼皮更薄，而且油水分离后不容易破皮。我一般会在面团基本揉光滑后，分次加入10克左右的玉米油，继续揉到表面发亮为止。

这里要特别强调一下，不是所有油都适合做馅饼。我推荐用玉米油或葵花籽油，这两种油烟点高，做饼不容易糊。要是用猪油的话，虽然香味足，但容易凝固，影响口感。我以前有个朋友非要用猪油，结果做出的饼皮发硬，还带着一股腻味，真是可惜了。

不同油的特点对比

我做了个实验，用相同比例的面，分别用这三种油和面，结果发现玉米油和面的面团最柔软，做出的饼皮也最薄。而猪油虽然香味足，但皮容易发硬，而且吃多了容易腻。

馅饼皮的厚度控制

很多人问，怎么才能做出薄如蝉翼的饼皮？其实啊，这跟醒面的时间和擀皮的技术有关。我一般会把醒好的面团分成小剂子，每个剂子擀成圆形，厚度控制在2-3毫米，这样做出来的饼皮又薄又有韧性。

这里要提醒大家，擀皮的时候不要用力过猛，否则面皮容易破裂。可以先用手掌大致擀成圆形，再用擀面杖慢慢擀开，边缘厚一点，中间薄一点，这样烤的时候饼皮才能均匀受热。

擀皮的小技巧

• 先用手掌大致擀成圆形
• 再用擀面杖从中间向四周擀开
• 边缘可以擀厚一点，防止烤的时候破裂
• 饼皮厚度要均匀，否则容易烤糊或烤不熟

我建议新手先从6-8寸的饼开始练手，等熟练了再尝试做大饼。我刚开始做的时候，擀的饼不是太大就是太小，不是太厚就是太薄，真是折腾了好几天才找到感觉。

实际案例：传统与创新

我最近在研究传统馅饼和现代馅饼的区别，发现了一个有趣的现象。传统馅饼的面一般比较硬，主要是为了

“耐储存”

，毕竟以前条件不好，做一次吃好几天。而现代馅饼则更注重口感，所以面都做得比较软，加油也更多。

我根据这个原理，改良了我的和面方法，现在做出的饼皮不仅薄，而且不容易破皮，即使包很多馅也不会漏汁。这个方法我已经教给了好几个徒弟，他们都反馈说效果不错。

：和面的核心要点

家常馅饼和面的核心要点就是：温水+适量油。记住以下几点，保证你做出的饼皮薄馅大，不漏汁：

• 水温比体温略高（35-40℃）
• 和面时加入10克玉米油左右
• 面团要揉到光滑有弹性
• 醒面至少30分钟
• 擀皮时边缘厚一点，中间薄一点

做面点啊，最忌讳的就是

“急功近利”

，和面的时候一定要耐心，多揉一会儿，做出的饼才会好。我当年师傅就经常教育我们：“慢工出细活，和面也是如此。”现在想想，这话真是至理名言。

希望这些分享对大家有帮助，如果还有其他问题，欢迎在评论区留言。下次我再分享馅料和烤制的小技巧，咱们下次见！