榆钱的吃法大全窝窝头，传统农家味的蒸制方法

榆钱是什么？为啥要吃它？

榆钱，就是榆树开的花蕾，长得像小铜钱，所以叫榆钱。这玩意儿春天吃，特别应景，而且营养价值不低。记得小时候，村里老人总说：“春天不吃榆钱，夏天没劲干。”这话有道理，榆钱富含蛋白质、维生素和矿物质，还含有一种叫“榆胶”的东西，对身体好。而且，它便宜又天然，纯绿色食品，想想都香。

榆钱的时令性

榆钱这东西，讲究的是“早”，清明前后吃最好。过了谷雨，榆钱就老，口感差，营养价值也打折扣。我观察过，每年四月初，村里赶早集的人，总能看到有人卖榆钱，一捆捆绿油油的，看着就诱人。这跟吃草莓似的，错过了就没了。

榆钱的N种吃法

榆钱的吃法多得很，从最简单的到复杂的，总有一款适合你。下面我就给你盘点几种家常又好吃的做法。

1. 榆钱饭（窝窝头）

要说榆钱最能代表的家常做法，那非窝窝头莫属了。这可是北方农家传统的主食，用榆钱掺着小米面蒸出来，又暄又软，带着淡淡的清香。做法简单，但讲究火候。

1. 准备榆钱：早上出门，在榆树下捡，越嫩越好。洗干净，控干水分。
2. 和面：小米面1份，白面少量（提味），加温水搅拌成絮状，揉成面团。
3. 包馅：揪一小块面，按扁，放榆钱，像包饺子一样收口。
4. 蒸制：冷水上锅，大火蒸20分钟，中途可以看看，别糊了。

关键点：榆钱不能放太多，否则蒸出来会塌陷。我奶奶做的时候，还会加点儿红枣泥，那味道，绝了！

2. 榆钱炒鸡蛋

这是城里人常做的快手菜，营养又美味。榆钱和鸡蛋是绝配，清香和蛋香混在一起，好吃到停不下来。

1. 榆钱炒鸡蛋的做法其实很简单：鸡蛋打散，加少许盐。
2. 热锅凉油，先把鸡蛋炒熟盛出。
3. 再放点油，下榆钱快速翻炒，加点盐。
4. 最后把鸡蛋倒回去，翻炒均匀即可。

小贴士：炒榆钱时别炒老，保持嫩绿，颜色好看，口感也好。我试过加个鸡蛋清，炒出来更嫩滑，但有些人觉得没必要。

3. 榆钱粥

肠胃不好的人，可以试试榆钱粥。做法和窝窝头类似，但更软和，容易消化。

1. 小米煮粥，快熟时放洗净的榆钱。
2. 再煮10分钟，加点儿冰糖或红枣，搞定！

权威说法：据《食物成分表》显示，100克榆钱含蛋白质2.7克，维生素C约36毫克，是普通青菜的好几倍。所以老人小孩都适合吃。

4. 榆钱凉拌

夏天吃榆钱，凉拌最清爽。适合重口味的人尝试。

1. 榆钱洗净，焯水30秒（别久，否则没精神）。
2. 过凉水，挤干水分。
3. 加蒜末、醋、盐、香油拌匀。

对比一下其他吃法，凉拌的榆钱口感最脆，但营养流失也最多，所以建议搭配其他菜一起吃。

如何挑选和保存榆钱

捡榆钱也是有讲究的。新鲜的不用说，颜色鲜绿，没有蔫的。保存的话，可以：

• 冷藏法：洗干净的榆钱用厨房纸包好，放冰箱保鲜层，能放3天左右。
• 冷冻法：开水烫一下（1分钟内），过凉水，沥干水分，直接冻起来。下次吃的时候，用开水焯一下就能用，跟新鲜的差不多。

榆钱虽好，但要注意这些

虽然榆钱好吃，但不是人人都能吃。有些人：

• 榆树开花期，容易引起过敏，特别是对花粉敏感的人。
• 榆钱不能多吃，过量可能导致肠胃不适。
• 一定要洗干净，有些榆树下有虫子或农残留。

“榆钱虽小，营养不少。春天吃它，一年都有精神。”——老中医李时珍（虚构）

数据对比：榆钱和其他春季野菜

为了让大家更直观地了解榆钱，我整理了和几种常见野菜的营养对比表：

从表中可以看出，榆钱的维生素C含量不如荠菜，但热量低，适合减肥的人吃。香椿的钙含量高，但热量也高，吃多了容易胖。

权威链接佐证

榆钱这东西，吃法多样，从主食到小菜，总有一款适合你。但记住，新鲜、适量、干净是关键。春天来了，不妨去捡点儿榆钱，尝尝这大自然的馈赠，保准让你一年都精神！