炸蘑菇的做法酥脆又好吃又简单，新手一次成功的家常版

炸蘑菇是一道简单又美味的家常菜，很多人觉得做起来复杂，其实只要掌握几个关键点，新手也能一次成功。今天咱们就来聊聊怎么把蘑菇炸得外酥里嫩，香到掉渣。蘑菇的种类其实影响不大，香菇、平菇、杏鲍菇都可以，但口感和风味会有点差别。我比较推荐用干香菇，泡发后的香菇肉质紧实，炸出来更香，而且不容易碎。

选蘑菇的时候，别挑那种蔫了吧唧的，要选个头均匀、颜色鲜亮的。处理蘑菇是个技术活，直接影响最后成品。记得用剪刀把蘑菇蒂剪掉，别用刀，容易把蘑菇都带烂了。然后根据喜好切厚切薄，我一般切1-2厘米厚，太薄容易炸糊，太厚又不容易熟透。

处理干香菇时，先用温水泡发，泡软后要挤干水分，别直接用厨房纸吸，那样蘑菇会变得软塌塌的。泡发的水别扔，可以兑点生抽和糖当蘸料。新鲜蘑菇则简单得多，洗干净切片就好，但一定要用厨房纸吸干表面水分，这点非常关键！

炸蘑菇的裹粉是决定成败的关键。我了一套”三步法”：

脆浆粉的比例很关键，太干炸出来会硬，太湿又容易糊。我一般用玉米淀粉和面粉各50克，加一点点泡打粉，这样炸出来外皮特别酥脆。

油温太低，蘑菇会吸油；油温太高又容易炸焦。我建议用150℃左右的油温，中小火慢慢炸。扔进去的时候别手抖，否则蘑菇会出来。炸的时候要不断，让每块蘑菇都受热均匀。一般炸5-8分钟，看到蘑菇边缘变成金就差不多了。

有个小窍门：炸好的蘑菇先别急着捞出，在锅里加一小勺白糖，快速翻炒均匀，利用糖遇热分解的原理，让蘑菇表面更加酥脆。这个方法叫”返砂”，是很多油炸小吃的绝招。

各种蘑菇炸出来效果不同，我做了个对比表：

炸蘑菇简直是万能搭配，我了几个家常吃法：

我特别推荐用韩式辣酱搭配，这个组合在韩国叫”炸蘑菇拌饭”，把炸好的蘑菇拌在冷饭里，加点辣酱和芝麻，简直绝了！

“炸物的精髓在于裹粉和油温，掌握了这两点，什么食材都能炸出好味道。” —— 来自《家庭烹饪技巧》杂志的烹饪专家

虽然炸蘑菇好吃，但油炸食品确实不太健康。这里有几个小建议：

一下，炸蘑菇要想成功，记住这几点：

只要掌握了这些技巧，别说炸蘑菇了，炸鸡、炸豆腐、炸茄子都能轻松搞定。下次做饭的时候，不妨试试这个简单又美味的家常菜，保证让你的家人朋友赞不绝口！