由 卡蜜厨房 荠菜是个宝，春天不吃亏
老话说”春天吃荠菜，不生痧不害病”，这可不是瞎掰。荠菜这玩意儿，营养价值高得很，每100克荠菜含蛋白质15克、维生素C2毫克，还特别富含芦丁，对血管健康有好处。我小时候家附近有片野荠菜地，每年开春大人就带着我去挖，绿油油的小叶片在手里一攥就出汁，那味儿，现在想想都流口水。荠菜最绝的地方在于它的鲜味，有点像海鲜的鲜甜，但更清爽，做菜下饭绝了。
荠菜怎么挑，怎么洗，学问大着呢
选荠菜有门道：叶子要嫩，根部要白，发黄发软的千万别要。我有个小窍门，买回来的荠菜先别洗，用湿纸巾包着放冰箱保鲜层，能保鲜2-3天不蔫。洗荠菜也讲究，不能直接在盆里搓，那样营养容易流失。正确做法是：先掰掉老根，流水下用刷轻轻刷洗，最后用淡盐水泡10分钟，再用清水冲净。这样洗既能去除小虫，又能保留荠菜的原味。
3道家常荠菜做法，简单到没朋友
1. 荠菜肉末炒鸡蛋，家常菜
这道菜简单到幼儿园小朋友都会做，但做好吃有讲究。我出三个关键点：
- 肉末要炒出油香：先把猪肉末用料酒、生抽、淀粉抓匀，滑油时火候要大，快速变色就盛出
- 鸡蛋要：鸡蛋液里加少许水，下锅用筷子快速划散，不要炒老
- 荠菜最后放：高温能保留荠菜鲜味，但过度煮会没口感
做法：
- 荠菜切碎，鸡蛋打散
- 热锅冷油，下肉末煸炒至发白
- 倒入鸡蛋液，炒散后加入荠菜快速翻炒
- 加适量盐、鸡精调味，出锅前淋少许香油
我常在周末早上做这道菜，15分钟搞定，大人小孩都抢着吃。记得去年邻居阿姨来家里吃饭，就指着这盘菜说：”你们这荠菜肉末炒鸡蛋，比饭店的还香！”
2. 荠菜豆腐汤，暖心又暖胃
春天容易肝火旺，喝碗荠菜豆腐汤特别舒服。这道汤的关键在于汤底和火候：
《食疗本草》记载：”荠菜治热病邪气，能消食下气，治渴止痢.”
做法：
- 荠菜洗净切碎，嫩豆腐切小块
- 锅中放少许油，爆香姜末
- 加入适量水烧开，放入豆腐煮2分钟
- 最后加入荠菜，煮至，加盐、白胡椒粉调味
我建议用嫩豆腐，口感更滑。去年冬天我感冒了，就喝了这个汤，真的感觉舒服多了。现在天气转暖，我家冰箱里常备着盒装嫩豆腐，随时能做。
3. 荠菜春卷，酥脆可口
春卷是荠菜绝配，但做好不容易。我了失败率高的三个原因：
- 面糊太稠：会导致春卷皮过硬
- 馅料太干：容易开裂
- 油炸火候不对：要么夹生，要么糊了
做法：
- 荠菜切碎，加入鸡蛋、肉末、胡萝卜丝、马蹄丁混合
- 加适量盐、胡椒粉调味，少量水顺一个方向搅拌成糊状
- 热锅倒油，用勺子舀面糊制成小圆饼，两面煎金黄
我试过好几次，最后发现关键在于面糊要稀，馅料里加点水才能防止开裂。去年我在菜市场看到一家店卖荠菜春卷，就特意问了做法，老板说秘诀就是猪油加得足。回家试着做了，果然更香！
荠菜虽好，这些禁忌要知道
荠菜虽营养，但不是人人适合：
| 注意事项 | 原因 |
|---|---|
| 脾胃虚寒者少吃 | 荠菜性凉，可能加重不适 |
| 不可与豆腐同食 | 可能产生不易消化的物质 |
| 野生荠菜慎选 | 可能含有农残留 |
我表弟去年就吃了太多荠菜，结果拉肚子，医生说是荠菜凉性刺激了肠胃。所以吃荠菜也要适量，一天别超过500克。
荠菜哪里买，怎么保存
我了买荠菜的小经验：
- 菜市场现挖的最好，但要注意看根部是否新鲜
- 超市包装的要看生产日期，尽量选当季的
- 买回来用湿纸巾包好放保鲜袋，能保存2-3天
我最近发现一个宝藏链接，可以看看现在哪里有新鲜的荠菜：
荠菜吃法
荠菜真是个神奇的食材，炒、煮、炸、蒸都能吃，关键是要掌握火候。我每年春天都会囤荠菜，做成各种菜式。去年我试着做了荠菜饺子、荠菜饼，都特别好吃。现在天气渐暖，又到了吃荠菜的好时候，你们学会了吗？