由 卡蜜厨房 香菇的N种家常做法：从入门到进阶，鲜香入味顿顿
大家好，我是老王，今天咱们来聊聊香菇。这玩意儿便宜实惠，营养又好吃，但光炒着吃是不是有点单调？别急，我这就给你拆解10种经典做法，保准你学会后，冰箱里的香菇都不够用了。咱们不说那些高大上的烹饪术语，就聊点实在的，怎么把香菇做得鲜香入味，让人顿顿都。
一、香菇的基本处理技巧
在聊具体做法前，先说说怎么处理香菇。新鲜香菇用手撕成小块，干香菇要用温水泡发，泡发后的水别扔，加到汤里或者炒菜里，能提鲜不少。记住，干香菇泡发后要挤干水分，这样炒出来才干香。如果要做红烧香菇，建议用铁锅，能炒出更好的焦糖化反应，香味更足。
“香菇泡发的水是天然鲜味剂，很多大厨都用这个技巧。”——来自《家庭烹饪技巧大全》第12页
二、10种经典家常做法详解
1. 香菇炒肉片
这是最经典的家常菜之一。选带点肥肉的猪里脊肉，切片后用生抽、淀粉、蛋清抓匀腌15分钟。香菇切片，先爆香蒜片，下肉片快速滑炒变色，最后加入香菇片，加一点蚝油和糖提鲜，大火快炒，肉片嫩滑，香菇入味，简单又下饭。
2. 香菇炖鸡
滋补又美味的家常汤。选用三黄鸡或土鸡，斩块焯水后，和泡发的干香菇一起放入砂锅，加姜片、葱段、料酒，大火烧开后转小火慢炖1小时。最后加盐和枸杞调味，鸡肉鲜嫩，香菇软糯，汤汁浓郁，冬天喝一碗暖心又暖胃。
3. 香菇烧豆腐
素食者的。用嫩豆腐切块炸至金黄，香菇切片。锅中留底油，爆香豆瓣酱和蒜末，下香菇炒软，加入豆腐和适量水，小火慢炖15分钟，最后勾芡，色泽红亮，味道浓郁。
4. 香菇滑蛋
快手早餐或夜宵。鸡蛋打散加少许盐，香菇切片。锅中放少许油，先将香菇片煎至两面微黄，倒入蛋液，小火慢煎至凝固，最后撒点葱花，鲜嫩可口，营养均衡。
5. 香菇酿肉
创意菜，特别适合宴客。取香菇的菌盖，用刀稍挖空，酿入调好味的肉馅（猪肉加马蹄碎、姜末、生抽），用牙签固定，蒸10分钟至熟透，淋上酱油和香油，造型美观，味道丰富。
6. 香菇油菜
清淡又健康的绿叶菜。香菇切片，油菜洗净切段。锅中放少许油，先炒香菇片至出水，再加油菜翻炒，加一点蚝油和醋，清脆爽口，营养均衡。
7. 香菇油面筋
北方家常汤。面筋泡入沸水中焯水，香菇切片。锅中放油，爆香葱花和姜末，加水煮开，放入面筋和香菇，小火煮10分钟，加盐、胡椒粉和醋调味，最后撒点香菜，暖心暖胃。
8. 香菇酿鸡翅
下酒好菜。鸡翅中划几刀，填入香菇碎和蒜末，用牙签固定，两面煎至金黄，加生抽、蚝油和糖炖10分钟，肉质鲜嫩，味道浓郁。
9. 香菇扒油菜心
宴客菜。油菜心焯水，香菇切片。锅中放少许油，爆香姜片，加水煮开，放入油菜心和香菇，小火炖5分钟，加少许糖和盐调味，最后淋少许香油，清爽雅致。
10. 香菇酿馒头
创意主食。馒头切厚片，中间挖空，填入香菇碎和肉末，用牙签固定，刷蛋液，烤箱180度烤20分钟，外酥里嫩，适合当零食或主食。
三、不同做法的优缺点对比
| 做法 | 优点 | 缺点 |
|---|---|---|
| 香菇炒肉片 | 快速简单，下饭 | 油腻，适合重口味 |
| 香菇炖鸡 | 滋补营养，汤鲜味美 | 耗时较长，适合慢炖 |
| 香菇烧豆腐 | 素食友好，味道浓郁 | 需要油炸，热量较高 |
| 香菇滑蛋 | 快手早餐，低脂健康 | 味道清淡，适合早餐 |
| 香菇酿肉 | 创意美观，味道丰富 | 制作稍复杂，耗时较长 |
四、实际案例分享
我表弟是个健身爱好者，之前总吃鸡胸肉太单调。后来我教他用香菇酿鸡胸肉，把鸡胸肉拍松，酿入香菇碎和虾仁，蒸10分钟，淋上柠檬汁和黑胡椒，他现在天天都吃，还问我能不能再教他几种做法。你看，换个做法，连最挑食的人都能爱上香菇。
五、与建议
今天分享了10种香菇的家常做法，从简单的炒菜到复杂的创意菜，总有一款适合你。记住几个关键点：
- 新鲜香菇用手撕，干香菇温水泡发
- 炒香菇用铁锅，香味更足
- 香菇泡发的水别扔，加到汤里或炒菜里提鲜
- 根据不同食材选择合适的做法，比如肉类适合炖煮，蔬菜适合快炒
建议大家在尝试这些做法时，可以根据自己的口味调整调料，比如喜欢辣的可以加豆瓣酱，喜欢酸的可以加醋。烹饪的乐趣就在于不断尝试和创造，希望这些做法能给你带来灵感，让你在家做出更美味的香菇菜。好了，今天就聊到这，下次再教你们几个更高级的香菇做法，拜拜！