红烧鳝鱼的家常做法视频教程大全，收藏这一份就够了

：聊聊家常红烧鳝鱼那些事儿

今天咱们不聊别的，就聊聊红烧鳝鱼。这道菜在咱们家那可是餐桌上的常客，香得不得了。但说实话，第一次做的人肯定手忙脚乱，尤其是处理鳝鱼那部分，想想都头皮。别急，今天我就把我的经验掰开揉碎了，跟大伙儿好好说道说道。你要是能学会，那可就省了去餐馆点菜的钱，而且味道绝对不输专业大厨。

为什么红烧鳝鱼这么受欢迎？

这菜好在哪儿呢？首先口感就特别棒，鳝鱼肉质，滑溜，带着微微的嚼劲。再说说味道，酱油、糖、料酒勾出来的酱香，配上葱姜丝的清香，简直绝了。更关键的是，营养价值也不低，蛋白质含量高，还补气养血。所以啊，不管是老人小孩，还是咱们年轻人，都挺适合吃这道菜的。

“红烧鳝鱼是江南地区的传统名菜，以黄鳝为主料，配以多种调料烹制而成，具有鲜香、醇厚、回味无穷的特点。”——烹饪协会《家常菜谱》

处理鳝鱼：怕麻烦？教你三步搞定！

说到这儿，肯定有人头疼了：“鳝鱼滑溜溜的，怎么处理啊？”别急，我给你拆解拆解。处理鳝鱼其实就三步：去骨、去内脏、去血水。听起来简单，但实来有讲究：

1. 去骨：先把鳝鱼放在案板上，用菜刀从背部沿着脊椎片开，注意别切断腹部。然后顺着骨头的方向，慢慢把骨头剔出来。这一步要快，别把肉了。
2. 去内脏：打开后，你会看到一条黑色的膜，那是肠子。用手指把它捋出来，再冲洗干净。别怕脏，这可是关键步骤，不然吃着怪味儿。
3. 去血水：处理好的鳝鱼放在盆里，加少许盐和醋，反复抓洗，直到水变清。最后用开水烫一下，这样能去掉腥味，还能让肉质更紧实。

我以前刚开始学的时候，每次都手忙脚乱，不是切破了就是洗不干净。后来我朋友教了我这个方法，现在处理一条鳝鱼，不超过五分钟。你要是也怕麻烦，现在知道该怎么做了吧？

配料和调料：缺一不可的黄金组合

光有新鲜的鳝鱼还不够，配料和调料才是灵魂。我了几个关键点，你记下来：

• 姜：一定要多放点，至少三片，去腥效果最好
• 蒜：三瓣就够了，别太多，不然抢了鳝鱼的风头
• 葱：切段，最后撒上去提香
• 调料：生抽、老抽、料酒、糖、鸡精（可选）、水淀粉（勾芡用）

这里要特别提一下生抽和老抽的区别。生抽颜色浅，咸味重，适合调色；老抽颜色深，甜味多，适合增色。做红烧菜，一般1:1的比例最合适。我以前老调不对，要么太咸要么没颜色，后来请教了老厨子，才明白这个门道。

烹饪步骤：跟着视频一步步来

现在咱们正式开始做。我分了五步，你跟着做，绝对没问题：

1. 热锅凉油：锅烧热，倒油，油热后下姜片和蒜瓣爆香
2. 煎鳝鱼：把处理好的鳝鱼平铺在锅里，小火慢煎，两面都煎到金黄
3. 加水炖煮：倒入适量的开水，加料酒、生抽、老抽，盖上盖子焖10分钟
4. 调味收汁：加入糖和鸡精，大火收汁，汤汁变即可
5. 出锅撒葱：最后撒上葱段，淋上热油，香气扑鼻！

注意两点：一是水要一次加足，中途别加热水，不然影响口感；二是收汁时要不停，防止糊锅。跟着我说的做，保准成功。

红烧鳝鱼VS清蒸鳝鱼：谁更胜一筹？

很多朋友喜欢问，红烧和清蒸哪个更好？其实各有千秋。我给你做个对比，看看你更喜欢哪种：

你要是喜欢酱香浓郁的口感，就选红烧；要是追求原汁原味，清蒸更好。我个人比较喜欢红烧，尤其是配上一碗白米饭，简直绝配。但清蒸的鳝鱼，肉质更紧实，适合做下酒菜。

真实案例：我宝的第一次尝鲜

说个真实的故事。我儿子以前特别不吃鱼，尤其是带刺的。去年我第一次做了红烧鳝鱼，特意没放骨头。结果他一口气吃了两大碗饭，还抢着要吃我的菜。后来我就经常做给他吃，现在成了他的最爱。你看，好的烹饪技巧真的能改变一个人的口味。你要是家里有挑食的，不妨试试这个做法。

：家常的味道，最暖心

说了这么多，其实红烧鳝鱼的家常做法并不复杂。关键在于处理好鳝鱼，掌握好火候，调料搭配得当。你要是觉得有用，别忘了收藏起来。等周末有空，就给家人露一手，保证他们吃得满意，你心里也美滋滋的。记住，家常的味道，最暖心，希望我的分享能帮你做出更美味的红烧鳝鱼！