青鱼怎么做好吃视频教程，从处理鱼到出锅一步步教你做

青鱼处理：去腥是关键

青鱼这东西，腥味儿挺重，处理不好直接下锅，那味道简直了。我以前就吃过一次，朋友非说好吃，我寻思着可能是饿的，后来才知道人家提前去腥了。处理青鱼，核心就一个字：洗，但不是简单冲冲就完事。鱼肚子里的黑膜一定要刮干净，那玩意儿是腥味的主要来源。我有个小窍门，用刀背刮，比用刀刃安全，也刮得干净。刮完黑膜，再在鱼身两侧各切几刀，这样腌料能进到肉里去。最后一步是焯水，冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，等水开了再煮两三分钟，捞出来用温水冲洗一下，鱼皮就变得光滑不粘了。

去腥小贴士

处理青鱼时，这些细节得注意：

• 黑膜一定要刮干净，否则腥味去不掉
• 鱼身切几刀，腌料才能入味
• 焯水要用冷水下锅，这样鱼肉才嫩
• 最后用温水冲洗，避免鱼肉遇冷收缩变柴

腌料选择：简单有效

去完腥的青鱼，接下来就是入味。腌料不用太复杂，我一般就用盐、料酒、姜片、葱段，再加点生抽。盐要适量，太咸会压掉鱼肉本身的鲜味。料酒也是，用量别太大，不然鱼会发苦。腌制时间得控制好，太短没效果，太长鱼肉会。我一般腌30分钟左右，夏天时间短点，冬天时间长点。有个朋友喜欢加五香粉，说这样更香，但我觉得青鱼本身味道就足，加香料反而会掩盖它的鲜味。

腌料对比

不同腌料的效果差别挺大，我做个小表格给你参考：

烹饪方法：清蒸最鲜

青鱼最适合的烹饪方法，我觉得是清蒸。清蒸能最大限度保留鱼肉的鲜味，而且操作简单。蒸之前，鱼身上再撒点姜片、葱段，再淋点料酒，然后上锅蒸。蒸多久呢？一般鱼长10厘米左右，蒸8-10分钟就够了。蒸的时候，锅里的水要开了再放鱼，蒸完再撒点葱花，淋点热油，香味就出来了。清蒸的青鱼，肉质鲜嫩，汤汁鲜美，简直绝了。我有个朋友第一次清蒸青鱼，吃得连盘子都，说这是他吃过最鲜的鱼。

清蒸步骤

清蒸青鱼，具体步骤是这样的：

1. 准备姜片、葱段，铺在鱼身上
2. 淋点料酒，腌制10分钟
3. 蒸锅加水，水开后放鱼
4. 蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整时间）
5. 出锅后撒葱花，淋热油

其他做法：煎炸入味

除了清蒸，煎炸也是青鱼的好做法。煎之前，鱼身要拍干，不然油会溅。两面都煎金黄，再放点葱姜蒜爆香，加点料酒、生抽、糖，稍微焖一下，味道就出来了。我有个朋友特别喜欢煎青鱼，他说这样吃鱼头最香。不过煎鱼要注意火候，火太大容易糊，火太小又煎不脆。还有个朋友喜欢炸青鱼，炸之前裹点淀粉，炸出来外酥里嫩，特别香。但炸鱼比较油腻，吃多了不太健康。

煎炸优缺点

煎炸青鱼，有这些优缺点：

• 优点：香味浓郁，口感丰富，适合下酒
• 缺点：比较油腻，火候不好掌握，容易糊

搭配建议：简单实用

“青鱼的最佳烹饪方式是清蒸，这样可以最大限度保留鱼肉的鲜味和营养。” ——《烹饪百科全书》

：简单美味

青鱼处理不难，关键在于去腥和入味。清蒸是最简单也最好吃的方法，煎炸也不错但要注意火候。搭配清淡的蔬菜，味道更完美。青鱼的营养也特别好，富含蛋白质、不饱和脂肪酸，对心血管有好处。下次买青鱼，别再犹豫了，照着这方法做，保证让你吃到连骨头都想吃的美味青鱼！