松鼠桂鱼家常做法用什么鱼，菜场老板教你挑对鱼

松鼠桂鱼的家常做法：选鱼是关键的第一步

大家好，我是老王，在菜场混了十几年，天天被顾客问各种菜怎么做。松鼠桂鱼，这道看着油光锃亮、酸甜可口的大菜，其实家常做法没那么难。但很多人卡在第一步——选鱼。今天我就把经验分享给你们，保证你们下次去菜场，老板都不敢忽悠你。

首先得明确，正宗松鼠桂鱼用的是桂鱼，但家常做法不一定非要买最贵的。关键是鱼的肉质要紧实，刺要少。桂鱼和鲈鱼、鲤鱼比，桂鱼肉质最嫩，而且背刺相对较少，适合做这种需要挂糊过油的菜。

菜场老板的选鱼三招

选鱼这件事，其实就三招，记住了，保准没错：

• 看鱼身：好的桂鱼鱼身扁平，两侧肌肉厚实，没有软塌塌的感觉
• 摸鱼鳞：鳞片要完整，按压鱼身时能感觉到弹性，说明鱼新鲜
• 闻气味：新鲜桂鱼有淡淡的鱼腥味，不是那种酸臭味

我经常看到有人挑到那种头大身小的鱼，或者鱼身软绵绵的，回来做出来肯定不行。记住，做松鼠桂鱼，鱼的品质直接决定成品的口感。

为什么桂鱼最适合做松鼠桂鱼？

这就要说到鱼的特性了。桂鱼和鲈鱼、鲤鱼相比，有三大优势：

“桂鱼的肉质最，而且背部只有一根主刺，非常适合做需要挂糊过油的菜。”——我的厨师朋友老李的原话

桂鱼的肉质最，适合挂糊后油炸成型；刺少，吃起来不用挑；还有个关键点，桂鱼脂肪分布均匀，炸出来外酥里嫩，不会油腻。这几点，是鲈鱼、鲤鱼比不了的。

不同鱼的对比：选对鱼才能做对菜

为了让你们更直观地了解，我做了个对比表，看看你们平时买的鱼适合做松鼠桂鱼：

看到没？桂鱼才是做松鼠桂鱼的“天选”。如果实在买不到桂鱼，用鲈鱼也可以，但口感会差一些。

菜场老板的补充建议

除了选对鱼种，还有几个细节要注意：

• 买整条鱼，不要让摊主杀鱼，自己回家处理干净
• 鱼身两侧要片两刀，方便入味
• 不要选太大或太小的鱼，一般1-1.5斤的最好

我有个朋友以前总买3斤以上的鱼，结果做出来要么太柴，要么太油腻。后来听我建议，改买1斤左右的，效果立马提升。

推荐阅读：如何在家处理桂鱼

这篇文章让我少走了不少弯路，你们一定要看看。记住，处理鱼的时候，一定要把鱼鳃和内脏清理干净，否则影响口感和健康。

实际案例：我的第一次松鼠桂鱼失败经历

说个我自己的故事。以前我第一次做松鼠桂鱼，选了一条看起来很新鲜的鲈鱼，结果炸出来鱼肉太紧实，酸甜汁根本挂不住。后来请教了老厨师，才知道鲈鱼虽然也能做，但真的不如桂鱼。从那以后，我再也不敢随便用鱼做这道菜了。

选鱼这步，真的不能马虎。你们想想，花几十块钱的鱼，处理不好，最后味道不对，多亏得慌。

：选对鱼是做好松鼠桂鱼的第一步

做松鼠桂鱼，选鱼有三大要点：

1. 首选桂鱼，肉质，刺少
2. 鱼身要扁平，肌肉厚实
3. 大小适中，1-1.5斤最佳

记住这些要点，下次去菜场，老板都不敢忽悠你。选鱼只是第一步，后面处理、调味、油炸等步骤也很重要。如果你们有其他问题，欢迎在评论区留言，我会尽量解答。

好了，今天就聊到这。我是老王，一个喜欢在厨房里捣鼓的菜场老板。下次见，记得选对鱼，做出好菜！