发面蒸馒头的方法和步骤图片，照着做零失败

为啥发面蒸馒头这么难？其实就几步，关键看这几点

哎，好多新手朋友都跟我说，发面蒸馒头要么发不起来，要么发过了酸掉渣。其实啊，这事儿没那么玄乎，就跟咱们平时和面蒸包子一样，掌握几个关键点就行。我琢磨了半天，发现发面蒸馒头难就难在“度”的把握上——发面的程度、和面的力度、发酵的时间，哪一步没拿捏好，馒头就废了。但别急，今天咱们就掰开揉碎了讲讲，照着做，保准零失败。

一、选对面粉是基础

发面蒸馒头，面粉的选择可不能马虎。市面上面粉种类那么多，不是啥面粉都能发得起来。我建议新手朋友选中筋面粉，也就是咱们常说的家用的普通面粉，这种面粉筋度适中，做出来的馒头既有嚼劲又不。要我说啊，中筋面粉才是发面馒头的最佳拍档。别老想着用高筋面粉做馒头，那玩意儿太筋道，蒸出来跟石头似的；也别用低筋面粉，太软烂，一碰就碎。记住，选对面粉，成功已经成功了一半。

我以前就吃过亏，有一次非要用高筋面粉做馒头，结果和出来的面团死活不软，最后勉强发起来了，蒸出来硬得跟砖头一样。后来听老面点师傅说：“面粉有脾气，你得顺着它来。”这话一点不假。所以啊，做馒头前，先看看面粉包装袋上的说明，选对类型再动手。

二、酵母是灵魂，用量要精准

酵母是发面的灵魂，但用量可不能瞎来。我见过太多新手朋友，生怕发不起来，酵母加得跟似的，结果馒头一股子酸味儿。酵母也不是越多越好，多了反而容易酸。500克面粉配3-5克酵母就差不多了。夏天温度高，发酵快，酵母少点；冬天温度低，发酵慢，酵母稍微多点。要是实在没经验，可以先少放点，比如3克，发得差不多了再补。

酵母怎么用也是个学问。不能直接把干酵母撒进面粉里，那样等于让它“干等”，发不起来。正确的方法是：先用温水（35℃左右，手不烫）把酵母化开，静置5-10分钟，等酵母“醒醒酒”后再倒进面粉里。我以前就犯过这个错误，把酵母直接混进面粉里，结果面团发得一塌糊涂。后来照着师傅教的方法改了，果然发得又快又好。

三、发酵程度看“小肚子”

发酵是发面最关键的一步，也是最考验耐心的一步。怎么判断面团发好了？不是发到天翻地覆，而是要看到面团表面出现均匀的小气泡，摸上去像蜂窝状，轻压，面团会慢慢回弹，但不会立马弹回来，有点软塌塌的感觉。这时候就说明发好了。要是发过了，面团会塌陷下去，闻起来有酸味，那就废了，得重新发。

发酵的时间和温度关系很大。一般室温下需要1-2小时，要是天气冷，可能要发3-4小时。要是想快点，可以放微波炉里，用最低功率“保温”功能，10分钟一次，30分钟就能发好。我以前冬天发面，经常等得花儿都谢了，后来学了这个方法，效率高多了。

四、和面要“三光”，揉面要到位

和面也是一门学问，讲究“三光”：面光、盆光、手光”。和面的过程，其实就是在给面团“”，让面粉里的蛋白质形成面筋网络，这样酵母发酵产生的气体才能被“抓住”，馒头才能蓬松。揉面要用力，至少要揉10分钟以上，直到面团变得光滑、有弹性。揉好的面团，放在盆里盖上湿布，这就是“醒面”，让面筋得到充分休息。

我以前和面总是图省事，揉几下就完事儿，结果馒头发不起来。后来照着老师傅的方法，每次和面都至少揉15分钟，面团变得像“光滑的大理石”一样，再醒面30分钟，效果立马就不一样了。记住，揉面是力气活，也是技术活，不能省。

五、蒸馒头有讲究，别急火攻

馒头蒸好了，可别急着掀锅盖。刚上汽后，要转中小火蒸15-20分钟，时间到了再焖3分钟，然后才能开盖。要是火太大，馒头容易“外焦里生”；要是没焖一会儿就开盖，热气一下子跑光了，馒头容易回缩、发硬。这个道理就像咱们做菜一样，火候不到，味道就差了。

蒸馒头的时候，锅里的水要没过馒头，水太少容易糊底，水太多馒头容易湿。要是家里没有大蒸锅，可以用蒸屉，但要注意馒头之间留点空隙，这样蒸出来的馒头才不会黏在一起。

：发面蒸馒头，关键看这几步

其实啊，发面蒸馒头没那么难，就记住这几个关键点：

• 选对面粉：中筋面粉最合适
• 酵母要精准：500克面粉配3-5克酵母
• 发酵要到位：看“小肚子”，闻气味
• 和面要用力：“三光”+10分钟揉面
• 蒸馒头有讲究：上汽后中小火蒸20分钟再焖3分钟

不同面粉发面对比表

最后啊，发面蒸馒头这事儿，熟能生巧。刚开始可能发不好，蒸不好，但多试几次，多经验，肯定能做出来的。就像我刚开始做馒头时，不是发过了就是发不及，后来慢慢摸索，现在蒸出来的馒头邻居们都夸好。所以说啊，

“做馒头就像做人，急不得，得有耐心，得讲究方法。”

这话一点不假。希望今天分享的这些经验能帮到大家，祝大家都能蒸出又松又软的好馒头！