包子的做法新手做面包视频窍门，记住3点包子松软不塌陷

新手做面包，包子不塌陷的3个关键点

很多新手一做面包就塌陷、不，其实都是踩了几个常见坑。别急，今天就跟你唠唠，记住这，包子不塌陷绝对没问题。咱们不是搞科研，就是要把这事儿简单搞明白，像做家常菜一样，一步步来。

第一步：面团揉到位是基础

揉面这事儿，别看简单，但很多人要么揉不够，要么过度。揉到什么程度才算到位？有个口诀叫“三光”：面光、盆光、手光。具体操作呢，揉到面团能拉出薄膜，这个膜叫“手套膜”，是判断面团揉好的标准。很多新手怕揉，揉一半就停了，结果面包发不起来，就是没揉到位。

我刚开始学的时候，老师傅就跟我说：“

揉面就像揉饺子皮，要耐心，但别瞎揉，知道吗？”

”这话特别对。揉面不是瞎搓，是有技巧的。你可以这样操作：

1. 先把干面粉和酵母、糖、盐混合均匀。
2. 中间挖个坑，倒温水（35℃左右最合适酵母活），慢慢把面粉泡开。
3. 下手揉，边揉边加干粉，直到面团不粘手。
4. 然后就开始“摔面”，用拳头把面团摔向台面，摔个几十下，面团会越来越光滑。
5. 最后压、折、揉，直到出现手套膜。

记住，揉面时间别偷懒，新手至少要揉20分钟以上。别嫌麻烦，这一步做好了，后面发面、整形都省心。

第二步：发酵要醒透，别急功近利

发酵是面包的灵魂，但很多人要么发酵不足，要么过度发酵。发酵不足，面包自然发不起来；过度发酵呢，面包就酸，还容易塌陷。怎么判断发酵好了？面团体积膨胀到原来的两倍大，轻压，面团能慢慢回弹，但不会马上陷下去。

很多人喜欢在锅里发酵，觉得保温效果好，但容易发酵过度。我建议新手用这个方法：

• 面团发酵到两倍大后，取出按压排气。
• 盖上保鲜膜，放在温暖处（28℃左右最佳）继续发酵到手指按压后，15秒才能缓慢回弹。
• 如果放在室温下，可以盖上湿布，防止表面风干。

发酵时间不是固定值，要根据温度调整。夏天室温高，发酵快，冬天就得用烤箱或微波炉加热，或者用发酵箱。千万别死守时间，要灵活掌握。

第三步：整形和二次醒发不能省

很多人做包子，发好了直接搓形状，结果蒸出来软塌塌的。这是因为忽略了二次醒发的重要性。整形后的包子，要放在铺了烘焙纸的蒸屉上，盖上盖子或保鲜膜，让面团再松弛15-20分钟，这样蒸出来的包子才会有弹性。

关于整形，我有个小经验：包子褶子要朝上，这样蒸出来褶子才明显好看。别学我刚开始学的时候，把褶子朝下，蒸出来像个小馒头，笑死个人。

最后再强调一下，蒸包子时水要开了再放上去，蒸完焖3-5分钟再开盖，否则包子容易回缩。

对比表格：新手易错点分析

为了更直观，我做了个对比表格，看看新手最容易踩的坑在哪里。这表格是我根据几百个新手问题的，特别实用。

真实案例：为什么我的包子总塌陷？

我有个朋友，学了各种教程还是做不好包子。后来我帮她分析，发现她每次都是发酵到七八分就停了，而且整形后直接蒸。我让她按照这改，结果第一次做就成功了。她激动地说：“

原来不是我不行，是以前的方法不对啊！

” 这就是细节决定成败，很多看似简单的步骤，其实都有讲究。

：耐心+细节=成功

做面包就像做人生，急不得。揉面要耐心，发酵要观察，整形要细致。别怕失败，每次失败都是一次学习机会。我刚开始学的时候，做的面包丑到不忍心吃，但坚持下来，现在连邻居都来找我学做面包了。

记住这：揉到位、发酵透、醒发够，你也能做出不塌陷的好包子。别再瞎折腾了，赶紧试试吧！